麥芽膏製作、麥芽膏製作、麥芽膏價格在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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最傳統的「黑餳法」麥芽膏，需將新鮮小麥絞碎後，再加入蒸煮好的糯米一同熬煮發酵約5小時以上。過程中，必須站在40度左右的高溫下，不斷攪拌以防黏鍋，並 ...

麥芽膏是很古早味的糖果，也是很多人兒時的回憶，純正傳統作法是用小麥芽和糯米製成，光發酵熬煮就要10個小時以上、甚至1天，成本高而且耗工費時，所以 ...

手工麥芽膏前置作業:先孵育黃金小麥草. 材料:進口小麥1斤.八個洗菜藍(濾籃和置盤2個一組).約1公分厚泡棉8片(大小以可以剛好擺在洗菜籃之大小) 做法: ...

傳統做法的麥芽膏耗時且費工。從清洗小麥芽、發酵、熬煮成麥芽膏需要花費10小時，甚至整一天。熬煮時也需要不停地攪拌，避免燒焦，最後趁熱裝瓶。

目前市售透明的麥芽膏係以含澱粉較高之玉米粉、番薯粉或樹薯粉為原料，經過「酸糖化法」或「酵素糖化法」快速生產。酸糖化即澱粉加水與草酸、硫酸或鹽酸混合產生糖化作用， ...

天然麥芽膏可存放多年而不變質，隨時取用味道也不變，千古以來都是天然甜味的聖品！原料為澳洲小麥於暗室中培育成小麥草，配上台灣優良的糯米，採用傳統古法來製作。

在這個快速變化的社會裡，需要耗費繁複工序以及冗長製作工時的麥芽膏，正在逐漸消失。然而卻有一對夫妻仍堅持著，自己種有機小麥草，花大量的時間以古 ...

「絕對不能讓草轉綠，一轉綠味道就變苦。」約莫一星期，小麥草長成成熟的鮮黃色，絞碎拌入蒸熟的糯米，煮4、5個小時醣化，脫水去渣，再繼續燒煮4、5個小時直到水蒸氣蒸發， ...

當烹調湯頭時，不妨加一匙麥芽膏。湯頭總帶著一股清香味，頗吸引著人. 一、製作方式：原料為澳洲小麥於暗室中培育成小麥草，配上台灣優良的糯米，採用傳統古法來製作 ...

使用支鏈澱粉含量高達99%以上的圓糯米去製作，需人工方式將小麥草汁液與圓糯米攪拌均勻，才能讓酵素完全滲透，才能製成高品質的麥芽膏。麥芽糖入菜用來滷肉增添色澤也 ...