鹼粽做法、鹼粽味道、鹼粽禁忌在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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【拌鹼米】時間：12：00 將瀝乾水份的糯米放入玻璃盆或不鏽鋼鍋中（不可選用鋁製容器，以免因鹼性而溶出有害物質），倒入兩大匙食用級小蘇打粉，用刮刀輕 ...

20~25顆迷你粳粽材料粽葉片30片、草繩或棉繩25條、圓糯米500g、蜜紅豆泥350g左右、鹼油20c.c.。說明一：基本上一個粽子一片就夠，但買來的乾粽葉難免有 ...

鹼粽做法：鹼粽顧名思義，在製作的過程中會加入鹼鹼的東西，而這也是造成鹼粽和一般粽子不同的主因。這個鹼鹼的東西，在過去傳統中是加入硼砂，不過因為硼砂對人體有害， ...

(17) 種鹼粽的家常做法食譜 · 鹼粽. 粽葉7-8葉•糯米•蘇打粉•橄欖油2+1大匙 · 鹼粽子 . 圓糯米300g、粽葉18片•鹼水15 cc、沙拉油15•楓葉糖漿或白糖隨意 · 鹼粽(影片) · 鹼粽.

鹼粽的製作方式為將浸泡過水的糯米瀝乾後，加入適量鹼水或鹼粉拌勻，使糯米中的澱粉「鹼糊化」，此時澱粉的分子鍵結被破壞，並在吸水後快速膨脹，如此可讓鹼粽的口感更黏彈 ...

1.粽葉用冷水泡一晚軟化(若趕時間直接用熱水煮軟也可以，但粽葉香也會被煮掉一些) · 2.再刷洗粽葉並稍微瀝乾備用(有些棉繩味道重，最好也用熱水漂洗過) · 3.

將粽子放入快鍋中，加入水量保持淹過粽子，加入數滴沙拉油，大火煮至發出唧唧聲後轉小火，計時20分鐘熄火，快速放氣，待紅色指示桿下降，開蓋加入三偏磷酸鈉(與1碗水調勻) ...

根據老一輩的說法還有筆者在市場的詢問，目前為了省時省工，已經很少採用古法製作鹼粽。當今粳粽的做法是先將糯米浸泡一或半小時，加上鹼粉攪拌均勻後，放著約十二小時 ...

鹼粽的製作方式為將浸泡過水的糯米瀝乾後，加入適量鹼水或鹼粉拌勻，使糯米中的澱粉「鹼糊化」，此時澱粉的分子鍵結被破壞，並在吸水後快速膨脹，如此可讓 ...

紅豆鹼粽(粳粽)~快來自己動手做，一粒只要3元! · 1. 紅豆洗淨後泡水四個小時。濾除水份後紅豆放入內鍋並加3倍的水，用快鍋以隔水燉煮加熱的方式加熱40分鐘。 · 2. 等快鍋氣閥 ...