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青埔無菜單料理、青埔私廚、青埔壽司在PTT/mobile01評價與討論,在ptt社群跟網路上大家這樣說

青埔無菜單料理在[食記] 新北板橋 德壽司二店 絕高CP值無菜單料理- 看板Food

作者[食記] 新北板橋 德壽司二店 絕高CP值無菜單料理
標題goodcutecat (dora)
時間2020-05-15 18:22:50 UTC


餐廳名稱:德壽司二店
消費時間:2020年/04月
地址:新北市板橋區縣民大道三段130號 (近捷運新埔站3號出口)
電話:(02) 2964 5831
營業時間:週一-六 11:30-14:30、18:00-22:30
每人平均價位:1200, 1600, 2200
推薦菜色:1200無菜單料理

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圖文好讀版:

https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/352254097

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首圖先來張青魽吧!除了最前端像扇形精美落地之外,這也幾乎是個人吃過最美味、油花
最飽滿的青魽了,記憶非常之深刻。


今天要吃的壽司店,其實是偶然在臉書社團翻到的,對捷運族來說,交通並不是相當方便
。從新埔站3號出口出來後,要走個約莫15分鐘才能抵達。


德壽司二店位在華翠大橋下,過往的車速相當快,行人走的腹地並不算寬敞,如果有推輪
椅或行動不便者,在部分路段可能需多注意@@

公共運輸的話,最接近的是這個太和街口的公車站,僅有 667路停靠。

好啦,終於來到臉書社團裡大推的高CP值店。

門面不太大,但門口的擺飾,包括空酒瓶、包括日文的標語,已經展現些許日式壽司店的
氣息。


出現了!非常令人熟悉的「一生懸命」營業中。滿滿的海膽盒、還有那獺祭的空盒,在在
都展示德壽司二店的火力XD

店內空間不大,僅有八席座位。因此,需事先透過官方臉書私訊,向老闆訂位。

由於從擔任粉專小編、備料、烹飪、組合、上菜都由老闆一人完成,故基本上是不接受過
路客的,想來嚐鮮就得訂位。

另一端的盡頭是洗手間。

單點的價錢,讀者可以感覺一下這價位;比如,鵝肝天使蝦一貫要價 $250,但一樣可以
在等等介紹的超高CP值無菜單料理裡面吃到。

平日午餐有刺身丼或握壽司可選,價格分別是 $580、$780 與 $980;平日晚餐與例假日
全天,則是無菜單料理,價格分別是 $1,200、$1,600 以及 $2,200。

雖說是無菜單料理,但臉書私訊訂位的時候,老闆會傳送參考菜單給訂位的食客。大致
上 $1,200 是標準配備,$2,200 可以吃到龍蝦及和牛。

我事先就和老闆說好,選擇 $1,200 的無菜單料理,請老闆協助搭配菜色。不過希望老闆
能幫我做成「握壽司」版本的無菜單料理。我想這個是通往絕高CP值的通關密語了,一度
吃到以為老闆記錯我的價錢(汗),詳情為何,請大家繼續往下看。

1. 海鮮高湯 / 海帶芽 / 山藥 / 鴻禧菇 / 水果醋

老闆其實沒有像背唐詩那樣把每道菜的菜名唱得完完整整,大多數是直接介紹選用的食材
和做法。那我就用類似法國料理的方式,記錄一下當作菜名。


這道以海鮮高湯、海帶芽、山藥搭建的前菜,口感有些類似稍軟的豬血糕,咬在嘴裡竟然
有蟹肉般的鮮味。頂頭上的鴻禧菇、蔥花、蘿蔔泥,還有底下的水果醋,微微勾舌,既解
膩也開胃。

2. 海螺 / 日本青魽 / 黑鮪魚中腹

由左至右分別是真材實料的研磨山葵 (哇沙比)、海螺切片、日本青魽生魚片、黑鮪魚的
中腹肉,以及壽司店必備的醃漬蘿蔔切片。


青魽帶有非常清楚的鮮甜,還會回甘;白蘿蔔絲爽脆無生臭味,與生魚片是絕配。


黑鮪中腹 (Chutoro) 完全不帶筋,比綿軟的青魽又更上一層,在嘴裡化掉的同時,滿滿
魚味,齒頰留香。

為了同客人講解黑鮪魚各部位的肉質,德壽司老闆還有這可愛的道具。我剛才吃的中腹
肉 (Chutoro),位於黑鮪腹部的中段,稍微上網查了一下網購價,差不多是每公克 3元。

而再靠近頭部一點的,就是頗富盛名的黑鮪魚大腹 (Otoro),油花更美、脂肪含量更高,
堪稱海鮮裡的和牛,網購價可以開到每公克 8元。當天隔壁座位的食客選擇 $2,200 的套
餐,好像就有吃到黑鮪魚大腹(?) 不太確定XD


黑鮪魚有道具解說,海螺則被端出了本人XD 海螺切片也是脆得沒話說。


3. 烤深海鱈魚下巴

魚下巴可以嚼到較有咬勁的魚肉,同時還有烤香與鱈魚香。


老闆看到你把盤子裡醃蘿蔔吃完的時候,會適時補上蘿蔔。與台北永康商圈的高級壽司代
表店游壽司一樣,德壽司二店的蘿蔔也用少許柚皮增添香氣。於是在一邊等待一邊欣賞老
闆準備下一道菜的同時,嘴裡也不會無聊。

延伸閱讀:﹝游壽司 二店 l 東門站﹞ → 二時間,無菜單高檔壽司料理


4. 剝皮魚 / 昆布鹽

接下來是握壽司大軍了。剝皮魚正式的中文名稱喚作馬面魨,俗名黑達仔、剝皮魚、馬面
單棘魨,是河豚的家人。魚體極側扁,呈長橢圓形;口小且突出,第一背鰭棘特化成強棘
,表皮粗糙、無鱗片;分佈於西太平洋海域 (資料來源)。

雖沒有魚鱗,吃的時候還是要剝掉粗糙的皮,故名之。頂上佐少許昆布鹽,是非常簡單呈
現食材原味的吃法。


5. 龍占鯛 / 紫蘇鹽

龍占鯛,又稱作龍占魚,分布於印度洋及太平洋之暖水域,吃起來很有彈性與筋度。細細
咀嚼後,會在嘴裡留一份微甜微鮮的感覺。



6. 黃雞魚

正式中文名稱為三線磯鱸,又稱三線雞魚,俗名黃雞仔、雞仔魚、三爪仔,老闆說是屬於
鯛類的一種,與青雞以體色做區分,和青雞魚比起來,較有筋度。

7. 烤貝柱

其實在吃黃雞魚握壽司的時候,老闆已經偷偷將竹籤串著的烤貝柱放在握壽司身後。與其
把它算成一道菜,我倒覺得比較像後面干貝即將登場的序曲。貝柱口感稍韌,吃的主要是
醬油的鹹香。

8. 竹筴魚 / 薑泥 / 蔥花

在平價的迴轉壽司也會出現的竹筴魚,但德壽司二店這裡給的魚肉遠遠超過醋飯的份量,
最末端生得很清楚,吃得到原味口感。魚肉還是有炙燒過的,配上薑泥與蔥花非常香。

9. 青魽 / 柚子胡椒

接著來到首圖就出現的青魽了,給得大方,經簡單炙燒過,點綴著微麻的柚子胡椒,劃開
的紋路又讓醬汁滲透,效果相當好。

雖然原則上握壽司是要魚肉貼著舌頭、醋飯在上一口咬下,但我實在捨不得一口吃完。採
用一小口一小口的方式咬魚肉,沒想到非常好咬,青魽直接分離,然後滑入口中。

10. 比目魚緣側 / 味噌 / 小黃瓜

比目魚也是炙燒過的,跟前面提到的游壽司作法雷同,將緣側肉放在鋼盤上炙燒,然後讓
燒出來的比目魚油恣意順著鋼盤的弧面流淌而下,看了都想央求師傅,「能不能給我喝那
個…」XDD


優異的緣側油量相當豐厚,德壽司二店也很貼心的用湯匙盛裝。我上一個吃到這樣呈現的
握壽司,也是油很多、最近很夯的櫻桃鴨皮握壽司!扯遠了,德壽司二店的這道比目魚,
魚油逸散在口中,包覆飯粒,形成圓滑的口感;味噌則彷彿讓整個味道沉降下來,穩重而
內斂。

延伸閱讀: ﹝紅樓中餐廳 l 蘭城晶英酒店﹞ → 宜蘭必吃!! 霸王鴨五吃,無敵鴨皮握
壽司

又補了蘿蔔,實在爽脆開胃,再給他一張照片XD


11. 日本青魽白子 / 水果醋

白子 (Shirako) 是來自日語,翻成中文是魚鰾,雄性魚的生殖腺。因為富含蛋白質,吃
起來滑膩,一般做成刺身的話,都是配合蔥與醋,去腥的同時又可以提鮮。


12. 沙公 / 松葉蟹膏

用蟹殼裝的醋飯、松葉蟹膏、碎蟹肉與蔥末。松葉蟹的香味非常清楚,有點像把松葉蟹拿
來做成握壽司的那樣豪氣。


13. 土瓶蒸

土瓶蒸是以陶土瓶為容器蒸煮的湯。一般壺蓋上扣有小杯,杯上放有一瓣檸檬或柚子。吃
前先往湯中滴檸檬汁或柚子汁,再如倒茶般倒在小杯中飲下;然後用筷子夾取壺中食物 (
資料來源)。

德壽司二店的土瓶蒸裡,小杯盛裝的是松本茸,湯裡則搭載干貝、蛤蜊各一只。


蛤蜊沒什麼出奇,倒是干貝,給得和青魽一樣大方,拿筷子當比例尺,就可以知道這干貝
的塊頭了。


湯頭濃郁、鮮味很滿,白濁濁的,讓人看不清杯底。我吃到後面幾道菜,才猛然回想到這
個鮮味的來源,既非蛤蜊,也不是干貝。


14. 干貝漢堡

德壽司二店的干貝,一貝還有一貝大XD 接下來進入店家的招牌菜。老闆在製作的時候,
我瞥了一眼白板,單點就要價 $250,心裡暗忖,這可能不會是我的了,應該是屬於隔壁
點 $2,200 套餐的好野人吧!


炙燒干貝的同時,戴著口罩的老闆介紹了:干貝最好是用冷藏,2-3天內就要用掉;因為
冷凍再退冰,可能吃起來會有點水,影響口感。


邊說著就邊在炙燒過的干貝上頭擠上一坨一坨黃澄澄的東西。


原本以為是海膽,沒想到是海味更深沉的鮟鱇魚肝,這個瓦斯槍讓香味噴出來的方式,很
可以啊!


成品!老闆把干貝漢堡放到我的盤子裡時,實在又驚又喜呀!在壽司店坐板前,圖的也就
是這種享受,聆聽食材的由來、欣賞食材組裝的過程,然後可以心滿意足地吃掉它。干貝
的紮實、鮟鱇魚肝的海味以及海苔片的微鹹,一次到位,不愧是經典菜色之一。


15. 螢光烏賊 / 薑泥

螢光烏賊是日本富山縣富山灣的特色海產,每根觸鬚都有一個發光器產生螢光,進而引誘
獵物或交配對象。據信牠是唯一能辨別顏色的魷魚,擁有三個類似視網膜的組織,具不同
光譜頻率的感光度。

體長大約 7-8公分,壽命長約一年。成天都待在百公尺深的海裡,只有夜晚才會來到海面
附近,在體內的發光器與感光器作用下,可依照深度來調整自身的亮度 (資料來源)。


德壽司二店的老闆特別先抽掉烏賊的眼、嘴與「龍骨」,讓吃的人不用在嘴裡挑選分辨,
清清楚楚;烏賊汁水直接在嘴裡炸開,超級驚艷!


16. 海膽軍艦

來自北海道根室的海膽,完全不澀不苦不腥,跟記憶裡北海道朝市直接撬開海膽生食的效
果一樣。海膽包覆飯粒,配合得非常完美。

好吃是好吃,但吃到這裡我不由得開始緊張起來。因為邊吃邊做筆記,我心裡清楚這已經
是第16道菜了…看起來還不像要結束的樣子,可是我只訂了 $1,200 的套餐呀!老闆該不
會記錯,以為我選的是 $1,600?或者因為改成握壽司版本的無菜單料理需要加價?


17. 鵝肝 / 甜蝦

這道彷彿是在說,如果螢光烏賊的新奇或干貝/鮟鱇魚肝的豪華沒有打敗你的話,現在要
來個一擊必殺了…

鵝肝先在盤子裡反覆炙燒過,一碰到舌頭就幾乎要化掉,然後是滿滿的烤香與鵝肝本身的
香氣。而熱軟的鵝肝,包覆新鮮有些許咬勁的肥美甜蝦,吃的時候會忍不住閉上眼隔絕一
切干擾來享受。

享受完之後,隨之而來是焦慮,這一道單點的價格可是 $250啊!前面的干貝漢堡已經
$250,若這道又相同價錢,兩道菜加起來就一張 $500 鈔票了,老闆真的沒有記錯我點的
是 $1,200?還是我等等要留下來洗碗...(誤


18. 散壽司

散壽司的由來據說是壽司店為了不要浪費零餘的食材,於是把所有用剩的都鋪在醋飯上。


德壽司二店用的也的確是剛剛的魚肉剩下的邊緣部分,毋寧是總複習,有海膽、蔥花、海
苔,還有略微嚼勁的魚肉。


19. 海鮮湯

用第二碗湯來做鹹食的結尾。


開蓋仍然有驚喜,可見的就有剝皮魚的魚肉、數顆蛤蜊與紅火火的鮮蝦,背景則是用蝦頭
熬的海鮮湯,喝起來和方才的土瓶蒸相仿,於是剛剛那無以名狀的鮮味,就有了答案。


20. 黑糖豆花

老闆說黑糖醬是自己炒的,熬煮一小時後添加蜂蜜。豆花是以豆漿手工製作,吃起來完全
是豆漿香味。用簡單的甜點來為洋洋灑灑 20道的無菜單料理作結,相當合適。



後記:

抱著忐忑的心情吃完最後幾道菜,結帳時發現…真的是 $1,200!Wow!! 我可是吃了20道
菜,裡面還包括大干貝、鵝肝、海膽、比目魚緣側…其中兩道還是單點要 $250的菜色!
以前像這樣的無菜單料理,沒有個兩張小朋友通常走不出來XD 這CP值未免也太過驚人!
非常美好,享受各種鮮味交疊的一晚。

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食物:★★★★★ 「握壽司」版本的無菜單料理,洋洋灑灑20道,非常澎湃!

氣氛:★★★★☆ 只有板前的座位,老闆也會熱心地解說食材的選用。

速度:★★★★★ 依吃的速度調配製作下一道的速度,節奏很清楚,不會趕著你快點吃
完上一道。

服務:★★★★☆ 高檔的食物規格,卻有小店的溫馨感。

價位:★★★★★ 絕高CP值,非常滿足!

無障礙:★★☆ 入口有階梯,店面腹地不大。

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新北市板橋區縣民大道三段130號 (近捷運新埔站3號出口)

Tel: (02) 2964 5831

營業時間: 週一-六 11:30-14:30、18:00-22:30

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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳

http://goodcutecat.pixnet.net/blog

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推 gman1975: 感謝分享 05/15 18:38
推 daniel021477: 感覺很超值! 05/15 19:41
推 ilk780609: 感謝分享,超豐富 05/15 21:44
推 shehrevar: cp值真高,份量看來也不少 05/16 09:58
→ dyc2008: 在我家附近 改天一定去吃看看 05/21 10:38

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