玉米粉低筋麵粉差別、蛋糕玉米粉比例、蛋糕玉米粉替代在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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麵粉玉米粉太白粉的差異/甜點實驗室2我們這次測試的澱粉，都是家中常有的澱粉，那有沒有可能可以全部都互相代替使用呢？這很令人好奇對吧？

萃取自玉米，玉米粉大多都使用在糕點上，因結構比較柔軟，能夠增加蛋糕的鬆軟，但因為性質與太白粉接近，所以也會被拿來做勾芡。喜歡用玉米粉來勾芡的人，主要是因為玉米 ...

此外，玉米粉和麵粉這兩種的氣味上是有著一定的差別，玉米粉相比起麵粉聞起來會更香一些，是一種專屬於玉米面粉的獨特味道。玉米粉和麵粉摸起來手感也是 ...

低筋麵粉：特性/主成分為小麥（口感鬆軟、延展性小），主要製作鬆餅、海綿蛋糕、 ... 玉米粉：特性/主成分為玉米提煉、加工等，主要用於勾芡、西點。

此外，玉米粉和麵粉這兩種的氣味上是有著一定的差別，玉米粉相比起麵粉 ... 麵粉做出的美食也是多種多樣，而且還分著高筋麵粉和低筋麵粉，用高筋麵粉 ...

2. 其实，玉米粉是属于低筋的，和面粉之间还是有着一定的差别的。玉米粉可以用于制作蛋糕，可是使得烘焙好的蛋糕更加松软。二、怎么分辨高筋面粉与低筋 ...

麵粉和玉米澱粉的區別 ... 普通麵粉由小麥製成，含有蛋白質，澱粉和纖維。被稱為麵筋的蛋白質是使麵團在揉捏時變得富有彈性的原因，它使烘焙食品具有它們的結構。另一方面 ...

又我發表過的甜塔餡料使用的增稠劑，也幾乎都採用玉米粉而不是麵粉， ... 純澱粉，小麥澱粉的選用多是依烘焙所指定，考量的是筋度要求，例如鬆軟蛋糕的低筋麵粉、包子 ...

肉羹、酸辣湯、玉米濃湯...生活中處處可見勾芡料理的蹤跡。勾芡是藉由在料理中加入澱粉，使澱粉遇熱糊化而具有吸水、黏附及光滑的特點，增加料理的滑 ...

PS:一般如果是做點心的話,較少會使用到地瓜粉,地瓜粉大部份都是使用在中餐或者西餐的膳食較多. (二)玉米粉：與太白粉類似也同樣具有凝結作用，常在勾芡時被用來取代太白粉 ...